انسانها با گاو اهلی پیوندی دارند که ثابت می کند چقدر برای مردم ارزشمند هستند. دانشمندان این نظریه را مطرح می کنند که ما وجود خود در دنیای مدرن را مدیون گوشت هستیم. به این فکر کنید که چه تعداد محصول از این حیوانات دریافت می کنیم. پس از همه، تنها حدود 60٪ مصرف می شود. بقیه طیف متنوعی از محصولات را تولید می کنند، از رنگ گرفته تا شامپو و چسب. چگونه این گاو از حیوان وحشی به همبرگر تبدیل شد؟
اصالت گاو خانگی
ژنتیک به دانشمندان کمک کرده تا داستان گاو اهلی را جمع آوری کنند. این شواهد نشان می‌دهد که دام‌های ما از نوادگان آئوروچ‌های وحشی (Bos primigenius) هستند که اکنون منقرض شده‌اند. اهلی شدن در جنوب غربی آسیا در حدود 900 سال قبل از میلاد اتفاق افتاد.این رویداد همزمان با آغاز کشاورزی در هلال حاصلخیز خاورمیانه در همان زمان بود.
جالب اینجاست که این دوره تخمین اهلی شدن گربه ها را نیز رقم زد. کشاورزی باعث جذب جوندگان و سایر آفات شد که گربه سانان نیز به نوبه خود برای یک وعده غذایی آسان به دنبال آنها رفتند. شایان ذکر است که کشاورزی این امکان را برای انسانها فراهم کرد که ساکن شوند و گروه‌هایی تشکیل دهند، زیرا اکنون غذا راحت‌تر از شیوه زندگی شکارچی-گردآورنده در دسترس است.
گاوها در دوره نوسنگی یا حدود 10000 سال پیش از آسیا به اروپا نقل مکان کردند. آنها تا اواخر دهه 1400 به قاره آمریکا نخواهند رسید. جالب اینجاست که تا قبل از این زمان تلاقی زیادی با همتایان وحشی صورت نگرفت. در عوض، گاوهایی که به این نقطه از جهان می‌رسند، بر خلاف پرورش انتخابی حیوانات اهلی امروزی، محصول 200 نسل انتخاب طبیعی بودند.
این واقعیت غیرعادی نیست. مدتی طول کشید تا انسان ها پرورش گزینشی را بخشی از دامپروری کنند.به طور مشابه با سایر حیوانات اهلی مانند سگ، گربه و خرگوش بازی کرد. با این وجود، گاو، مانند سایر حیوانات، تکامل یافته و با وجود خود با انسان سازگار شد. نقطه عطف، یافتن راه هایی برای تحقق اهداف مختلف دام و گونه های دیگر بود.
مسیر ژنتیک
محققان از آن زمان تصویر کامل تری از چگونگی تکامل گاوها از خاستگاه آسیایی خود ارائه کرده اند. مطالعه ای که توسط دانشگاه کالج لندن انجام شد به این نتیجه رسید که گاو اهلی شده از نوادگان 80 حیوانی است که انسان در روزهای اولیه خود بر اساس شواهد دیرینه ژنتیکی پرورش داده است. با این حال، یافته‌های دیگر به رویدادهای اهلی‌سازی دیگر، به‌ویژه با یکی دیگر از گونه‌های مرتبط گاومیش در آسیای مرکزی اشاره می‌کند.
دانشمندان همچنین داده هایی از اهلی شدن احتمالی در شبه قاره هند و گونه دیگری از آئوروچ در آفریقا را کشف کرده اند. آنچه مسلم است این است که شواهد نشان می دهد که Bos primigenius به عنوان جد گاو در قاره آمریکا بر اساس فقدان تنوع ژنتیکی در حین حرکت حیوانات در سراسر قاره اروپا.با این حال، همانطور که دانشمندان بیشتر یاد گرفتند، حتی اصطلاحات نیز تکامل یافتند.
گاوی که امروز می شناسیم، ثور بوس است که از اروپا آمده است. سایر حیوانات از رویدادهای اهلی سازی مختلف زیرگونه های این گونه هستند. کلمه "گاو" یک کلمه قدیمی انگلیسی-فرانسوی به معنای دارایی است. این یک توصیف مناسب برای زمان بود که در مورد هر چیزی که یک شخص داشت اعمال می شد. تا قرن شانزدهم بود که این تعریف به معنای گاو نر و گاو محدود شد.
گاوهای امروز
رویدادهای اهلی‌سازی پیشنهادی به این معنی بود که فرصت‌هایی برای پرورش انتخابی برای اهداف مختلف وجود دارد. بیش از 450 نژاد به چهار دسته تقسیم می شوند: گوشت گاو، لبنیات، دو منظوره، و حیوانات باردار. همچنین گاوهایی را خواهید یافت که برای مدیریت ساده تر دام برای آب و هوای خاص مناسب تر هستند. برخی دیگر با مناطق خاصی مانند Chianina در مرکز ایتالیا مرتبط هستند.
دانشمندان کشاورزی از ژنتیک برای تولید بیشتر گاوها استفاده می کنند و پرورش انتخابی را به سطح جدیدی می برند. برای حیوانات، کشاورزانی که آنها را پرورش می دهند و مصرف کنندگانی که به دنبال گوشت مغذی تر و مقرون به صرفه تر هستند، بهتر است. اینکه بگوییم اهلی کردن گاو راه طولانی را پیموده است، دست کم گرفتن است. امروزه تخمین زده می شود که تنها در ایالات متحده 91.9 میلیون حیوان وجود دارد که 1 میلیارد آن در سراسر جهان است.
گوشت گاو منبع بسیار خوبی از پروتئین، پتاسیم، فسفر و ویتامین B12 است، به ویژه با برش های کم چرب. با وجود تلاش‌ها برای بی‌اعتنایی به آن، این منبع پروتئین یکی از محبوب‌ترین‌ها باقی مانده است. امروزه، این صنعت تقریباً 66 میلیارد دلار است. این شامل محصولات جانبی و ارزش اقتصادی دام نمی شود که گاو را به بخشی جدایی ناپذیر از تجربه بشر تبدیل کرده است.
نظرات پایانی
گاوهای اهلی بخش فراگیر زندگی ما هستند، حتی اگر از همه روش هایی که در زندگی روزمره از آنها استفاده می کنیم آگاه نباشیم.این حرکت به دامپروری چیزی بیش از داشتن یک منبع غذایی در دسترس بود. همچنین سلامت و زندگی همه افرادی را که تحت تأثیر این صنعت قرار گرفتند بهبود بخشید. همین را می توانیم در مورد هر حیوانی که انسان اهلی کرده است، از جمله سگ و گربه ما بگوییم.
