قبلاً فیله مینیون بهترین گوشت گاو بود که می توانستید تهیه کنید. در حالی که این موضوع در مورد برش درست است، اما در مورد منبع گوشت داستان متفاوت است. در مورد بلک آنگوس، شارولا و چیانینا به عنوان برترین نژادها خواهید شنید. جدیدترین بچه های این بلوک گاو واگیو و کوبی هستند. سوال این است که آیا آنها یکسان هستند و آیا ارزش قیمت را دارند؟
متاسفانه، افسانه ها و باورهای غلط زیادی پیرامون این دو اصطلاح وجود دارد. ما در مورد معنای هر کدام بحث خواهیم کرد تا بتوانید انتخابی آگاهانه در فروشگاه مواد غذایی یا از منوی رستوران مورد علاقه خود داشته باشید. یک چیز قطعی است.دوستداران گوشت قدردان طعم و کیفیتی هستند که هر یک از آنها به میز می آورند.
۸ افسانه و باور غلط رایج واگیو و کوبی بیف
1. گوشت گاو واگیو یک تجملات چند صد ساله است
بسیاری از مردم فکر می کنند که گوشت گاو واگیو چیزی است که برای همیشه وجود داشته است. با این حال، وقتی به ژاپن فکر می کنید، منطقی نیست. این کشور جزیره ای است که غذاهای دریایی در خط مقدم پروتئین های حیوانی قرار دارند. از این گذشته، آن مترادف با سوشی، نوری و نودل در انواع مختلف است. احتمال اینکه گوشت خوک یا مرغ پیدا کنید بیشتر از گوشت گاو است. دومی تا اواخر دهه 1800 وارد منو نشد.
2. بیش از یک گوشت گاو واگیو وجود دارد
اصطلاح واگیو به عنوان گاو ژاپنی ترجمه می شود که به چهار سویه خاص اشاره دارد. این بدان معناست که بیش از یک گوشت گاو به اصطلاح واگیو وجود دارد. با این حال، تنها دو مورد از چهار مورد در خارج از ژاپن در دسترس هستند. به همین دلیل است که آمریکایی واگیو را برای حیواناتی خواهید دید که در این ایالت ها پرورش یافته اند.ژاپنی Polled و Shorthorn فقط در آن کشور موجود است. در اینجا فقط انواع قهوه ای و مشکی را پیدا خواهید کرد.
3. گاو گاو واگیو زندگی مجلل و دلنشینی داشته باشید
یکی از رایج‌ترین و صراحتاً مضحک‌ترین افسانه‌ها در مورد گوشت گاو واگیو و کوبه این است که این گاوها زندگی خود را با نوازش و درمان‌های ویژه‌ای که شایسته لذت‌بخش‌ترین آبگرم‌ها هستند، دارند. نه، آنها از ماساژ صورت، ماساژ سنگ نمک هیمالیا یا پخش موسیقی کلاسیک در غرفه‌هایشان که روی تخت‌های پر تزئین شده‌اند، استفاده نمی‌کنند. با این حال، آنها مراقبت و تغذیه عالی دریافت می کنند که بر گوشت گاو تولیدی آنها تأثیر می گذارد.
4. گوشت گاو واگیو برای شما سالم نیست
این افسانه شامل سنگ مرمر یا چربی موجود در گوشت بدون چربی گوشت گاو است. همه چیز در مورد توزیع است. گریستل و بافت همبند چیزهایی هستند که در برش های با کیفیت کمتر خواهید دید. سنگ مرمر باعث طعم و لطافت گوشت گاو Waygu می شود. حیواناتی که در فضاهای کوچک نگهداری می شوند، نسبت بیشتری از آن را دارند، که یکی از دلایلی است که این گوشت طعم بسیار خوبی دارد.اما به این معنی نیست که چرب و ناسالم است.
5. گاو واگیو یعنی کیفیت برتر
مردم تمایل دارند گوشت گاو واگیو را با کیفیت یکی بدانند. در حالی که این در اکثر موارد درست است، این امری مسلم نیست. به یاد داشته باشید که ما در مورد گونه های گاو صحبت می کنیم. خیلی چیزها می توانند بر کیفیت گوشتی که آنها ارائه می کنند تأثیر بگذارد، از تغذیه گرفته تا ورزش و کیفیت دام پرورشی. با این حال، انجمن واگیو آمریکا تلاش می‌کند تا این استانداردهای برتر را ارتقا دهد تا این ارتباط درست باشد.
6. برای لذت بردن از گوشت گاو واگیو باید به ژاپن بروید
گوشت گاو واگیو محدود به ژاپن نیست. گاو آمریکایی واگیو وجود دارد و این گوشت مرغوب را تولید می کند، البته با طعمی که نشان دهنده تربیت و محیط است. این حس مکان چیزی است که فرانسوی ها برای توصیف تروآر شراب استفاده می کنند. این همه چیزهایی است که باعث می شود یک محصول منطقه ای منحصر به فرد شود.همین موضوع در مورد گوشت گاو واگیو صرف نظر از جایی که آن را تهیه می کنید صدق می کند.
7. گوشت گاو کوبی در فروشگاه مواد غذایی شما چیز واقعی است
اصطلاح گوشت گاو کوبی اغلب با برچسب‌های نادرست مطرح می‌شود که فقط این افسانه‌ها را تداوم می‌بخشد. واقعیت این است که گوشت گاو کوبی کوچک به رستوران‌های خارج از کشور می‌رود، چه رسد به فروشگاه‌های مواد غذایی. این اصطلاح در برخی از محافل زندگی خود را به خود گرفته است، و آن را برای مصرف کنندگانی که چیز واقعی را می خواهند گیج کننده تر می کند. این ما را به آخرین اما مهم‌ترین پیام خود می‌رساند.
8. این دو اصطلاح قابل تعویض نیستند
درک افسانه ها و باورهای غلط با تمایز این دو اصطلاح آغاز می شود. همانطور که قبلاً بیان کردیم، واگیو به گونه های گاو اشاره دارد. از طرفی کوبه جایی است که کشاورزان این حیوانات را پرورش می دهند. در حالی که گوشت گاو کوبی می تواند واگیو باشد، نمی توان گفت که واگیو گوشت گاو کوبی است.مثل این است که بگویید شراب گازدار که می نوشید شامپاین است. اگر از آن منطقه باشدفقطدرست است.
فکر پایانی: واگیو و کوبی بیف
غذاهای فهیم از کیفیتی که گوشت گاو واگیو و کوبه به میز می آورد قدردانی خواهند کرد. آنها طعم عالی و لطافتی که ارائه می دهند را درک خواهند کرد. آنها همچنین تفاوت بین این دو اصطلاح را خواهند دانست. بهترین چیزی که از این بحث به دست می آید این است که تنوع کیفیت در گوشت گاو وجود دارد. اگر مصرف خود را محدود می کنید، بهتر است بدانید چگونه از بهترین چیزی که می توانید به دست آورید لذت ببرید.
