اگر در 60 سال گذشته یک بوقلمون از فروشگاه مواد غذایی خریداری کرده اید، به احتمال 99٪ یک بوقلمون سفید سینه پهن خریداری کرده اید. پرنده حجیم و پر سفید بیش از هر نژاد دیگری استفاده می شود. مزارع مرغ تجاری معمولاً حدود 10000 پرنده را در خود جای می دهند تا با تقاضای آمریکا برای گوشت بوقلمون هماهنگی داشته باشند.بوقلمون سفید همیشه برترین پرنده کشور نبود، اما برای پاسخگویی به تقاضای فزاینده برای بوقلمون ارزان قیمت با گوشت سینه بیشتر نسبت به سایر پرندگان ایجاد شد اگرچه مرغداران آن را یک داستان موفقیت می دانند. بوقلمون سفید نسبت به چندین بیماری آسیب پذیر است و به ندرت پس از پنج سال زندگی می کند.
حقایق سریع در مورد بوقلمون سفید سینه پهن
| نام نژاد: | پشت بوقلمون سفید |
| محل مبدا: | ایالات متحده |
| کاربرد: | گوشت |
| تام (مرد) سایز: | 30-40+ پوند |
| مرغ (مونث) سایز: | 14-20 پوند |
| رنگ: | سفید |
| طول عمر: | 2-5 سال |
| تحمل آب و هوا: | آب و هوای گرم و سرد |
| سطح مراقبت: | حداقل |
| تولید: | گوشت سینه بیشتر از نژادهای دیگر |
| تخم‌گذاری: | مرغ به مقدار محدود تولید می کنند |
خاستگاه بوقلمون سفید سینه پهن
در طول رکود بزرگ دهه 1930، آمریکایی ها بوقلمون های کوچکتر را با گوشت سینه بیشتر که در جعبه یخ قرار می گرفتند ترجیح می دادند. مرکز تحقیقات کشاورزی Beltsville در سال 1934 با ایجاد بوقلمون سفید Beltsville پاسخ داد و تا زمان ایجاد بوقلمون سفید سینه پهن در اوایل دهه 1960 بر بازار تسلط داشت. از تلاقی یک بوقلمون برنزی با سینه پهن با هلند سفید تولید شد. سفید سینه پهن پاسخ دیگری به تغییر تقاضای مصرف کننده بود. آمریکایی ها به جای یک پرنده کوچکتر، یک بوقلمون بزرگ با گوشت سینه بیشتر می خواستند.
ویژگی های بوقلمون سفید سینه پهن
برخلاف پرنده قبلی که بر بازار تسلط داشت، بوقلمون سفید سینه پهن پرنده ای بزرگ با استخوان های سینه کوتاه تر است که بیشتر از هر نژاد دیگری گوشت را پشتیبانی می کند. یکی از دلایلی که کشاورزان بوقلمون نژاد سفید را ترجیح می دهند، رشد سریع آن است. مرغ ها در سن 14 هفتگی می توانند وارد کشتارگاه شوند و در 18 هفتگی می توان آنها را قصابی کرد. اگرچه مرغ ها تخم مرغ های باکیفیت تولید می کنند، اما معمولاً برای فروش عمومی نیستند. تخم ها دارای نرخ بالایی جوجه ریزی هستند و تعداد کمی از آنها می توانند به عنوان تخم های نابارور فروخته شوند.
بوقلمون سفید سینه پهن صنعت بوقلمون را با بازده بالای گوشت خود متحول کرد، اما متأسفانه افزایش ویژگی‌های تولید به ضرر سلامت پرنده تمام شد. تنوع ژنتیکی در بوقلمون های سفید وجود ندارد و بیشتر پرندگان بالغی که از کشتارگاه در امان می مانند قبل از مرگ زندگی راحتی ندارند. آنها مستعد مشکلات مفصلی، مشکلات قلبی، ضعف اسکلتی و پاسخ ایمنی محدود به عوامل بیماری زا هستند.بوقلمون های تجاری برای جلوگیری از بیماری ها پر از آنتی بیوتیک هستند، اما اکثر پرورش دهندگان و گروه های حیوانی معتقدند که این مشکلات با داروها یا تکنیک های پرورش سنتی قابل حل نیست.
برخلاف بوقلمون‌های وحشی که آزادانه به پرسه زدن و علوفه‌جویی می‌پردازند، جوجه‌های سفید تجاری در فضاهای کوچکی جمع می‌شوند و مجبور می‌شوند خوراک بوقلمون پرچرب بخورند تا اطمینان حاصل شود که از نظر وزن به استاندارد بازار می‌رسند. سینه های بوقلمون به قدری بزرگ است که پرندگان قادر به تولید مثل طبیعی نیستند. تمام بوقلمون های سفید به طور مصنوعی لقاح می گیرند. Humane Society و PETA بارها به مصرف کنندگان در مورد شرایط غیرانسانی مزارع صنعتی بوقلمون هشدار داده اند.
استفاده از بوقلمون سفید سینه پهن
ایالات متحده سالانه بیش از ۲۵۰ میلیون بوقلمون سفید را برای گوشت ذبح می کند. کمتر از 5 ماه پس از تولد، بوقلمون ها به طور تصادفی در تریلرهای بزرگ بارگیری شده و به کشتارگاه منتقل می شوند. شرایط کامیون حتی بدتر از مزرعه است.عملیات های بزرگ می تواند تا 1500 بوقلمون در ساعت در کامیون بارگیری کند و بسیاری از پرندگان بال های خود را می شکنند یا در فرآیند بارگیری دچار خونریزی داخلی می شوند. در طول سفر به بوقلمون ها غذا یا آب داده نمی شود و برخی از آنها قبل از قصابی مبهوت نمی شوند. کارایی برای تولیدکنندگان بوقلمون حیاتی تر از رفتار انسانی است، و اگرچه ایالات متحده و بسیاری از کشورهای جهان عاشق گوشت بوقلمون هستند، اما هزینه بالایی دارد.
ظاهر و انواع بوقلمون سفید سینه پهن
بوقلمون‌های سفید سینه پهن دارای پرهای سفید، کرنوکل قرمز، ریش سیاه و پاهای صورتی هستند. سینه‌های بزرگ پرنده، پرنده را سنگین می‌کند و بوقلمون‌های کامل وقتی در اطراف حرکت می‌کنند، تعادل ندارند. یکی از خویشاوندان آن، بوقلمون برنزی با سینه پهن، یک پرنده تجاری محبوب بود تا اینکه با بلتس ویل سفید جایگزین شد. مصرف کنندگان در اوایل قرن بیستماز رنگ گوشت بوقلمون برنزی آزار می‌دادند. پرهای تیره پرنده بر رنگ گوشت تأثیر می گذارد و پرورش دهندگان تصمیم گرفتند پرنده ای پر سفید بسازند که رنگدانه گوشت را تغییر ندهد.بوقلمون سفید سینه پهن به دلیل ظاهر تقریباً کامل لاشه آن مورد علاقه است. با این حال، دستکاری ژنتیکی که پرنده سفید را ایجاد کرد، آن را در برابر چاقی آسیب پذیرتر کرد. اگر بوقلمون‌های سفید در یک مزرعه تجاری خیلی سریع وزن اضافه می‌کنند، نگهبانان آنها را برای چند روز گرسنه نگه می‌دارند تا آنها را در حد مجاز وزن نگه دارند.
جمعیت، پراکندگی و زیستگاه
از نظر ژنتیکی، بوقلمون‌های سفید حیوانات سالمی نیستند، اما گونه‌های مقاومی در نظر گرفته می‌شوند که کمتر تحت تأثیر شرایط آب و هوایی قرار می‌گیرند. به جز قطب جنوب، بوقلمون های سفید در تمام قاره های جهان زندگی می کنند. بیشترین جمعیت آنها در ایالات متحده است. این حیوانات در مزارع بزرگ بوقلمون در شرایط تنگ پرورش می یابند، اما کشاورزان کوچک اغلب به آنها اجازه می دهند در زمین های مرتع آزاد علوفه کنند. برخلاف جوجه ها، بوقلمون ها شکارچیان کمی دارند و برای ایمن نگه داشتن آنها نیاز به نظارت کمتری دارند. هنگامی که کشاورزان یک قفسه بزرگ برای بوقلمون ها تهیه می کنند و آنها را با یک رژیم غذایی سالم تغذیه می کنند، آنها می توانند تا 5 سال عمر کنند.
آیا بوقلمون های سفید سینه پهن برای کشاورزی در مقیاس کوچک خوب هستند؟
خانه‌ها و مزارع کوچک، بوقلمون‌های سفید سینه پهن نگهداری می‌کنند، اما بوقلمون‌های میراثی برای کشاورزی در مقیاس کوچک قابل اعتمادتر هستند. بوقلمون‌های سفید برای تولید بیشترین مقدار گوشت طراحی شده‌اند، اما نسبت به پرندگان میراثی در برابر بیماری‌ها و سایر شرایط پزشکی آسیب‌پذیرتر هستند. همچنین، گونه های میراثی توسط سرآشپزها به دلیل طعم بهتر و گوشت بدون چربی ترجیح داده می شوند. برخی از نمونه‌های پرندگان میراثی عبارتند از: برنز استاندارد، نخل سلطنتی، قرمز بوربون، ناراگانست، آبرن و سیاه. اگر تصمیم به پرورش بوقلمون های سفید سینه پهن دارید به جای انواع میراثی، بعید است که با پرخاشگری مشکل داشته باشید. بوقلمون های سفید موجوداتی مطیع هستند که از انسان هایی که با آنها رفتاری انسانی دارند قدردانی می کنند.
