گاوانی هستند که به تولید شیر و دامهایی هستند که به گوشت معروفند. گاوهای اسکاتلندی، گروهی از گاوها که منشأ خود را در اسکاتلند دارند، در میان صنعت گاوداری مشهور و محبوب هستند و عمدتاً برای گوشتی که تولید می‌کنند نگهداری می‌شوند.
گاوهای اسکاتلندی معمولاً گوشت بدون چربی تولید می کنند، یعنی گوشتی که محتوای چربی کمی دارد. آیا می دانستید زمانی که چربی در بدن انسان ذخیره می شود، یکی از اهداف اصلی آن عایق بندی بدن و گرم نگه داشتن ماست؟ در مورد حیوانات هم همینطور است.
دلیل اینکه گاوهای اسکاتلندی گوشتی تولید می کنند که محتوای چربی کمتری دارد این است که اکثر آنها دارای پوشش ضخیم و پشمالو هستند.آنها برای گرم نگه داشتن آنها به چربی زیادی نیاز ندارند. اما، علیرغم داشتن توانایی مشترک در تولید میانگین لاغر، تفاوت های زیادی وجود دارد که نژادهای گاو اسکاتلندی را از یکدیگر متمایز می کند. ما در این مقاله تفاوت بین هشت نژاد محبوب اسکاتلندی را توضیح خواهیم داد.
8 نژاد گاو اسکاتلندی:
1. نژاد گاو آنگوس
| رنگ: | مشکی |
| وزن: | 1, 400+ پوند |
| طول عمر: | 15 – 20 سال |
گاوهای آنگوس (که در بیشتر نقاط جهان به نام آبردین آنگوس نیز شناخته می‌شود) برای مناطقی در اسکاتلند که بومی آنها هستند نامگذاری شده‌اند: آبردین شایر و آنگوس.گاوهای آنگوس به دلیل پوشش سیاهشان که نسبت به سایر گاوها نیز پشمالو کمتری دارند از سایر گاوهای اسکاتلندی متمایز می شوند. شاخ هم ندارند.
سیاه در واقع رنگ غالب گاو در این نژاد است. نژاد دیگری از گاوهای اسکاتلندی، قرمز آنگوس، در واقع رنگ مغلوب است. برخی از کشورها آنگوس سیاه و آنگوس قرمز را به عنوان دو نژاد جداگانه ثبت می کنند، در حالی که برخی دیگر هر دو رنگ را به عنوان یک نژاد ثبت می کنند.
گاوهای بلک آنگوس در سال 1873 به ایالات متحده معرفی شدند، جایی که در حال حاضر محبوب ترین نژاد مورد استفاده برای گوشت گاو هستند. کشورهای دیگری که جمعیت زیادی از گاوهای آنگوس دارند عبارتند از استرالیا، کانادا و نیوزیلند.
2. نژاد گاو آیرشایر
| رنگ: | قرمز نارنجی و سفید |
| وزن: | 990 – 2000 پوند |
| طول عمر: | 10سال |
گاوهای ایرشایر به این دلیل نام خود را گرفته اند که از شهرستان اسکاتلند ایر سرچشمه گرفته اند. در حالی که بیشتر گاوهای اسکاتلندی به خاطر گوشتی که تولید می‌کنند مورد توجه قرار می‌گیرند، Ayrshires منحصربه‌فرد هستند زیرا در تولید شیر نیز بسیار پربار هستند زیرا چراگاه‌های بسیار کارآمدی هستند. در واقع یکی از اولین استفاده های گاو آیرشایر در اوایل اسکاتلند تولید پنیر و کره بود.
این نژاد گاو اسکاتلندی به راحتی برای موهای قرمز و سفیدش شناخته می شود که می تواند از سایه های قرمز مایل به نارنجی تا ماهاگونی تا رنگ تقریبا قهوه ای متفاوت باشد. آنها به طور طبیعی شاخ نیز دارند، اما شاخ ها به دلیل کاربردی نبودن به عنوان گوساله حذف می شوند.
آیرشایر به دلیل آسان بودن پرورش و علوفه جویی در بین دامداران و دامداران محبوب است. روی هم رفته، این نژاد از نظر کشاورزی بسیار کم نگهداری است.
3. نژاد گاو کمربندی گالووی
| رنگ: | سیاه و سفید |
| وزن: | 990 – 2,300 پوند |
| طول عمر: | 17 – 20 سال |
گالوی های کمربند دار که به آن «کمربند» نیز می گویند، از قرن شانزدهم اسکاتلند در منطقه ای که قبلاً به نام گالووی شناخته می شد وجود داشته است. این منطقه در امتداد ساحل بود، بنابراین بسیار ناهموار و سرد بود. در نتیجه، این نژاد به سختی در برابر شرایط سرد و نامطلوب سازگار شد، همانطور که پوشش پشمالوی آنها نشان می دهد. موهای آنها گرما و عایق زیادی را برای گاو فراهم می کند، به همین دلیل است که Belties چنین گوشت فوق العاده کم چربی و با کیفیتی تولید می کند.
اگرچه مربوط به نژاد گالووی هستند و هر دو به طور سنتی سیاه رنگ هستند، گالووی های کمربندی را می توان با نوار خز سفیدی که دور وسط آن ها می پیچد، تشخیص داد. اگرچه خز طبیعی آنها پشمالو است، اما گاهی اوقات برای کشاورزی تجاری، به ویژه در مناطق گرم کوتاه نگه داشته می شود. امروزه، Belties را می‌توان با رنگ‌های قرمز و قهوه‌ای نیز یافت، اما همه آنها دارای علامت «کمربند» هستند تا به شناسایی آنها کمک کند.
4. نژاد گاو گالووی
| رنگ: | مشکی |
| وزن: | 1,000 – 1,500 پوند |
| طول عمر: | 17 – 20 سال |
درست مانند گالووی کمربندی، گاوهای گالووی از منطقه گالووی در اسکاتلند در حدود قرن پانزدهم یا شانزدهم سرچشمه گرفتند.بیشتر گاوهای اصلی گالووی شاخ داشتند، اما برخی نیز بودند که مورد نظرسنجی قرار گرفتند، به این معنی که آنها شاخ نداشتند. ظاهراً این نژاد هرگز با نژادهای دیگر تلاقی نداشته است، بنابراین فقدان شاخ احتمالاً به دلیل یک جهش ژنتیکی بوده است. با این حال، پرورش دهندگان تصمیم گرفتند که ظاهر نظرسنجی شده را دوست دارند، بنابراین آنها شروع به پرورش گاوهای بدون شاخ کردند. امروزه بیشتر گاوهای گالووی شاخ ندارند.
مانند گالووی کمربندی، گاوهای گالووی به عنوان یک نژاد بسیار مقاوم هستند. اگرچه آنها در اصل از آب و هوای سردتر بودند، اما می توانند با آب و هوای گرم نیز سازگار شوند. این نژاد به دلیل توانایی خود در زایمان آسان گوساله شناخته شده است. این، همراه با غرایز مادری ماده، به گالووی ها اجازه می دهد تا برای مدت طولانی تری نسبت به سایر نژادهای گاو جوان تولید کنند. رنگ اصلی این گاوها سیاه است، اما آنها را می توان در رنگ های قرمز، قهوه ای و دونه ای که رنگ خرمایی است نیز یافت.
5. نژاد گاو هایلند
| رنگ: | قرمز، مشکی، قهوه ای، سفید |
| وزن: | 1, 100 – 1, 800 پوند |
| طول عمر: | 20+ سال |
گاوهای هایلند اسکاتلند به خاطر منطقه هایلندز اسکاتلند نامگذاری شده اند که بسیار دورافتاده است و به خاطر شرایط سختش به ویژه در فصل زمستان معروف است. سازگاری با این شرایط برای بقای نژاد هایلند کلیدی بود. این منجر به رشد ویژگی‌های لازم برای بقا شد، از جمله سرسختی، طول عمر، غریزه مادری، و جوینده عالی بودن.
در واقع، این یکی از طولانی ترین نژادهای گاو اسکاتلندی است که بیش از 20 سال عمر می کند. مانند سایر گاوهای اسکاتلندی، هایلندز به دلیل گوشت بدون چربی تولید شده مورد توجه است، بیشتر به دلیل پوشش بلند و کرکی که برای گرم نگه داشتن آنها در زمین های سرد و مرطوب ایجاد شده است.
گاوهای هایلند به طور سنتی به رنگ قرمز مایل به قهوه ای هستند اما در سیاه و سفید نیز یافت می شوند. یکی دیگر از ویژگی های متمایز کننده شاخ های منحنی آنها است که در ترکیب با موهای کرک شده آنها این نژاد را به راحتی قابل شناسایی می کند.
این نژاد زمانی بسیار کمیاب بود و حتی در معرض خطر انقراض به حساب می آمد. اما محبوبیت آنها به ویژه در شمال ایالات متحده و کانادا در حال افزایش است. از سال 2019، آنها دیگر در فهرست اولویت های حفاظت از دام وجود ندارند، به این معنی که اکنون بیش از 1000 نفر در ایالات متحده هر سال ثبت می شوند.
6. نژاد گاو لوینگ
| رنگ: | قرمز |
| وزن: | 1, 100 – 2, 100 پوند |
| طول عمر: | 20سال |
در مقایسه با سایر نژادهای گاو اسکاتلندی، لوینگ یکی از جوانترین نژادهاست. اولین بار در اواخر دهه 1940 به عنوان تلاقی بین گاوهای شورتورن و هایلند در جزیره لوینگ اسکاتلند توسعه یافت. با تلاقی این دو نژاد، یک نژاد متمایز ایجاد شد که هم مقاوم بود و هم به راحتی از آن گوشت تهیه می شد. آنها همچنین از گاوهای هایلند توانایی علوفه جویی و مقاومت در برابر دمای سرد بیرون را به دست آوردند، علاوه بر این که به راحتی پرورش می یابند.
کت لوینگ ترکیبی از کت هایلند پشمالو و کت کوتاه تر شورتورن است. اکثر این گاوها قرمز یا سفید هستند، اما ممکن است گاهی اوقات آنها را با رنگ قرمز و سفید نیز ببینید. آنها پوست بسیار ضخیمی دارند که به راحتی برای جمع آوری گوشت جدا می شود، کیفیتی که از شورتورن گرفته اند.
7. نژاد گاو رد آنگوس
| رنگ: | قرمز |
| وزن: | 1, 200-1, 900 پوند |
| طول عمر: | 15 – 20 سال |
نژاد رد آنگوس از منطقه آبردین شایر و آنگوس اسکاتلند منشا گرفته است، درست مانند آنگوس سیاه. به یاد داشته باشید که این دو نژاد در بسیاری از جاها در واقع یک گاو در نظر گرفته می شوند. تفاوت عمده این است که رنگ گاو قرمز آنگوس، صفت رنگ مغلوب است. هنگام پرورش گاو آنگوس، تخمین زده می شود که از هر چهار گوساله یکی قرمز و سه گوساله دیگر سیاه هستند.
اگرچه گاوهای رد آنگوس جزو گاوهای جثه متوسط به حساب می آیند، گاوهای رد آنگوس بسیار گاو هستند. گوشت زیادی تولید می کنند. این ویژگی همراه با داشتن طول عمر طولانی و خلق و خوی راحت، باعث شده تا رد آنگوس یکی از محبوب ترین نژادهای گاو در جهان برای تولید گوشت گاو باشد.در واقع، اکثر گاوهای آنگوس در قاره هایی مانند آفریقا، استرالیا و آمریکای جنوبی به جای رنگ سیاه رایج تر، قرمز هستند.
8. نژاد گاو شتلند
| رنگ: | سیاه،سفید |
| وزن: | 770 – 990 پوند |
| طول عمر: | 17 – 18 سال |
گاوهای شتلند کوچکترین نژاد گاو اسکاتلندی هستند. نام آنها به دلیل ریشه آنها در جزایر شتلند اسکاتلند است. در دهه 1950، تنها حدود 40 گاو اصیل شتلند باقی مانده بود. اگرچه امروزه تعداد آنها افزایش یافته است، اما هنوز یک نژاد نادر هستند و در معرض خطر محسوب می شوند.
رنگ اصلی گاوهای شتلند سیاه، با یا بدون سفید است. رنگ هایی مانند قرمز، خاکستری و قهوه ای ممکن است اما نادر است. آنها شاخ های کوچکی دارند که شبیه شاخ وایکینگ ها نیز هستند.
گاوهای شتلند در اصل برای تولید شیر پرورش داده شده اند و شیر آنها سرشار از چربی کره است که در اصل قسمت چرب شیر است. اما، گاوهای شتلند گوساله های بسیار آسانی هستند، به این معنی که می توان آنها را با گاوهای نر در هر اندازه برای تولید گوساله های بیشتر تلاقی کرد. به همین دلیل، شتلندها بیشتر برای اهداف اصلاح نژادی یا به عنوان گاوهای شیرده نگهداری می شوند. گاوهای شیرده تا زمانی که به اندازه کافی برای تولید گوشت گاو پروار شوند، بچه های خود را تغذیه می کنند.
محبوب ترین گوشت گاو اسکاتلندی چیست؟
گوساله آنگوس محبوب ترین گوشت گاو اسکاتلندی در کل جهان است. دلیل محبوبیت آن به دلیل سنگ مرمر بودن آن است که در اصل مقدار چربی داخل عضلانی در هر برش گوشت است. مرمر شدن گوشت گاو آنگوس در مقایسه با سایر انواع گوشت گاو استثنایی محسوب می شود و همان چیزی است که به گوشت گاو آبدار، لطافت و طعم آن می بخشد.
گوشت گاو خالص آنگوس از بهترین آنها محسوب می شود، اما امروزه گاوهای آنگوس با گاوهای دیگر آمیخته می شوند. این بدان معناست که هنگام تعیین کیفیت گوشت گاو باید عوامل دیگری را نیز در نظر گرفت. برخی از این عوامل عبارتند از سبک زندگی، رژیم غذایی، سن گاو و همچنین نحوه فرآوری گوشت.
نظرات پایانی
گاوهای اسکاتلندی بیشتر به دلیل گوشت بدون چربی که تولید می کنند محبوب هستند، اگرچه برخی از آنها شیر نیز تولید می کنند. دلیل تولید گوشت بدون چربی به آب و هوای سرد در اسکاتلند و توانایی گاو برای سازگاری با آن از طریق ایجاد خزهای پشمالو و سرسختی عمومی برمی گردد. چه به دنبال خرید گاو برای مزرعه خود باشید و چه به دنبال غذا خوردن با گوشت گاو هستید، امیدواریم این مقاله اطلاعات مفیدی را در اختیار شما قرار داده باشد تا با خود همراه داشته باشید.
