اگر نام گوشت گاو واگیو را شنیده اید، احتمالاً شنیده اید که در حال حاضر یکی از گران ترین گوشت های جهان است. آنهایی که طعم آن را چشیده اند می فهمند چرا. گوشت گاو واگیو طعم کره ای منحصر به فردی دارد و آنقدر لطیف است که بیش از هر استیک دیگری که قبلا خورده اید در دهان ذوب می شود. با این حال، با بیش از 200 دلار در هر پوند، باید دلیل بهتری برای قیمت وجود داشته باشد، غیر از این که طعم خوبی دارد.
عوامل زیادی وجود دارد که در قیمت کلی گوشت گاو واگیو منعکس می شود. شاید برخی شایعات رایج را شنیده باشید که گاوها باید برای توزیع چربی ماساژ دهند یا اینکه فقط با علف و آبجو تغذیه می‌شوند.همه چیزهایی را که شنیده اید باور نکنید.درعوض، برخی از دلایل واقعی گرانی گوشت گاو واگیو را در نظر بگیرید.
چه چیزی باعث می شود که گوشت گاو واگیو تا این حد گران باشد؟ (8 دلیل)
1. جغرافیا
گوساله واقعی واگیو باید از ژاپن بیاید. اگر چیزی در مورد کشور آنها بدانید، می دانید که 80 درصد زمین کوهستانی است. کشاورزان صاحب دره‌های باریک و طولانی هستند که در میان کوه‌ها قرار گرفته‌اند تا دام‌های خود را پرورش دهند. کل کشور به تنهایی کوچکتر از کالیفرنیا است، به این معنی که به طور کلی زمین زیادی برای کار کردن وجود ندارد.
تعداد معمولی برای پرورش گوشت گاو واگیو در ژاپن می تواند از 10 تا 100 راس گاو باشد، در حالی که ایالات متحده هزاران گاو دارد. Wagyu به سادگی در دسترس عموم نیست، همانطور که گوشت گاو معمولی اینجا در ایالات متحده است.
2. زمان تغذیه
گاوهای واگیو برای مدت طولانی تری نسبت به انواع دیگر گاوها تغذیه و پرورش می یابند.گاو به طور متوسط حدود 30 ماه قبل از فرستادن به کشتار تغذیه می شود. گاوهای واگیو باید دو برابر زمان غذا بخورند تا سنگ مرمر چربی در ماهیچه های خود ایجاد شود. خوب این به چه معنا است؟ یعنی هزینه پرورش گوشت گاو واگیو دو برابر گاو معمولی است.
3. محیط های بدون استرس
یکی از مهمترین شیوه های کشاورزی واگیو دادن محیطی کم استرس به گاوها برای زندگی است. حیواناتی که انرژی بالایی دارند یا احساس استرس می کنند سطح آدرنالین و کورتیزول بالایی دارند. این مواد شیمیایی می توانند به سرعت کیفیت گوشت گاو را بدتر کرده و طعم آن را کمتر و سفت تر کنند.
گام های زیادی برای بدون استرس نگه داشتن گاوها برداشته می شود. کشاورزان از پر کردن آغل های خود با گاوهای زیاد خودداری می کنند. آنها همچنین سعی می کنند منطقه را ساکت نگه دارند و گاوهایی را که با هم کنار نمی آیند جدا کنند. همچنین به آنها منبع تازه ای از آب تمیز و مزارع چمنزار داده می شود.
4. هزینه های کار
کار به تنهایی در ژاپن گران است و هزینه های نیروی کار برای گاوداری واگیو به همان اندازه بالاست. این می تواند با کاهش جمعیت و نرخ باروری پایین آنها ارتباط داشته باشد.
5. امنیت
پرورش گوشت گاو واگیو یک سنت است که صدها سال است که منتقل شده است. بسیاری از اقدامات سختگیرانه برای جلوگیری از خرید مصرف کنندگان از تامین کنندگان متقلب Wagyu وجود دارد. کلاهبرداری آنقدر جدی گرفته می شود که هر گوساله واگیو که به دنیا می آید پرینت بینی اش گرفته می شود و شماره شناسایی 10 رقمی برای ثبت تاریخ تولد، والدین، پدربزرگ و مادربزرگ، نژاد و دامپروری که در آن حضور دارند در پایگاه داده وارد می شود.
6. هزینه های واردات
در حالی که کشاورزان در ایالات متحده ادعا می کنند که گوشت گاو واگیو را نیز پرورش می دهند، هیچ نوع مقرراتی برای تأیید خط خونی وضع نشده است. عملیات کوچکتر ژاپن به این معنی است که گوشت گاو آنها گرانتر می شود. واردات آن گوشت گاو به کشور ما داستان دیگری است. یک سهمیه واردات در کل ایالات متحده وجود دارد و پس از پر شدن آن، مالیات بالایی برای هر گوشت گاو وارداتی ژاپنی وجود دارد.
7. ژن
گاوهای واگیو زمانی در مزارع برنج پرورش می یافتند. حجم کار سنگین و غذای کمی داشتند. با گذشت زمان، بدن آنها برای ذخیره انرژی بیشتر در عضلات سازگار شد. این جهش همان چیزی است که به گاوها سنگ مرمریت می دهد. گوشت گاو واگیو واقعی فقط از گاوهای اصیل می آید. در حالی که ممکن است بتوانید گوشتی از نژادهای دورگه پیدا کنید، اما گفته می شود که گاوهای اصیل هنوز طعم بهتری دارند.
8. تقاضا
اگر کلاس اقتصاد چیزی به شما یاد داد، باید این باشد که با تقاضا، قیمت‌های بالاتر هم بیاید. ما مطمئن نیستیم که این گوشت گاو برای همیشه تقاضای بالایی داشته باشد، اما هیچ نشانه ای از کاهش سرعت آن به زودی نشان نمی دهد.
نتیجه گیری
مقاومت در برابر یک تکه استیک با چنین سنگ مرمری منحصربه‌فرد سخت است که بدانید این یکی از بهترین چیزهایی است که تا به حال چشیده‌اید. گوشت گاو واگیو گران است و متأسفانه همه در طول عمر خود قادر به خرید آن نیستند.افرادی که به اندازه کافی خوش شانس هستند که این خوراکی لذیذ را تهیه کنند، می دانند که این گوشت واقعا چقدر خاص است. قیمت بالا ممکن است مضحک به نظر برسد، اما دلایل زیادی برای قیمت گذاری وجود دارد که کاملاً منطقی است.
