گاوها برای اولین بار در قرن دوم به ژاپن معرفی شدند تا به کشت برنج کمک کنند، اما به دلیل زمین ناهموار، گله های گاو منزوی می شدند و گسترش آنها در سراسر کشور نسبتاً کند بود. اما ژاپن اکنون به دلیل تولید برخی از بهترین و پرطرفدارترین گوشت گاو در جهان شناخته شده است و این گوشت گاو ارزشمند می تواند قیمت های فوق العاده بالایی داشته باشد.
همه نژادهای گاو گوشتی ژاپنی را واگیو می نامند: وا به معنای ژاپنی و گیو به معنای گاو است. چهار نژاد واگیو وجود دارد که تنها دو نژاد آن، سیاه ژاپنی و قهوه ای ژاپنی، در خارج از ژاپن موجود است. گوشت گاو واگیو به دلیل طعم و بافتش در جهان شهرت دارد و از گوشت گاو استاندارد آمریکایی سالم تر است.
بیایید نگاهی عمیق تر به شش نژاد گاو ژاپنی موجود بیندازیم.
6 بهترین نژاد گاو ژاپنی
1. سیاه ژاپنی (Kuroge Washu)
مشهورترین نژاد گاو ژاپنی، ژاپنی بلک در درجه اول به عنوان یک نژاد کار در شالیزارهای برنج قبل از قرن 20استفاده می شد و به عنوان یک نژاد بومی تایید شده بود. در سال 1944. تقریبا 90 درصد از سهام واگیو در ژاپن را سیاه ژاپنی تشکیل می دهد، و این نژاد به دلیل تولید برخی از بهترین گوشت گاو در جهان، با نوارهای ریز چربی، معروف به سنگ مرمر، شناخته شده است که حتی در گوشت لاغر نیز یافت می شود. گوشت.
2. قهوه ای ژاپنی (Akage Washu)
براون ژاپنی که عمدتاً در مناطق کوماموتو و کوچی پرورش یافته است، دومین نژاد محبوب در بین نژادهای واگیو است. خط کوماموتو رایج ترین است، در حالی که خط کوچی فقط از چند هزار گاو تشکیل شده است و در خارج از ژاپن یافت نمی شود. براون ژاپنی در سال 1944 به عنوان یک گاو گوشتی بومی گواهینامه دریافت کرد.این نژاد به دلیل محتوای کم چربی و گوشت بدون چربی خود شناخته شده است، که آن را به انتخاب سالم تری برای افرادی که از سلامتی آگاه هستند تبدیل می کند.
3. نظرسنجی ژاپنی (موکاکو واشو)
ژاپن پولد فقط در ژاپن موجود است و از تلاقی نژاد آبردین آنگوس اسکاتلندی و بلک ژاپنی تولید شده است. این نژاد در سال 1944 به عنوان یک نژاد بومی شناخته شد و به دلیل محتوای گوشت بدون چربی بالا و طعم متمایز واگیو شناخته شده است. این نژاد کمترین جمعیت را در بین چهار نژاد واگیو دارد و امروزه تنها چند صد نژاد در ژاپن وجود دارد.
4. Shorthorn ژاپنی (Nihon Tankaku Washu)
شورثورن ژاپنی فقط در ژاپن موجود است. این نژاد بیشتر در منطقه توهوکو ژاپن پرورش می یابد و ژنتیک آن به تدریج با تلاقی آن با گاوهای بومی منطقه بهبود یافت. شورتورن ژاپنی در سال 1957 به عنوان یک گاو گوشتی بومی ثبت شد و به دلیل گوشت منحصر به فرد، بدون چربی، با طعم ملایم و محتوای کم چرب آن شناخته شده است.
5. کوچینوشیما
کوچینوشیما یک نژاد ژاپنی از گاوهای کوچک وحشی در معرض خطر انقراض است. این نژاد فقط در جزایر کوچینوشیما در جنوب ژاپن یافت می شود و یکی از دو نژاد کوچک بومی ژاپنی است که هرگز با نژادهای گاو غربی تلاقی پیدا نکرده است. این نژاد زمانی بوجود آمد که گاوها در اوایل دهه 1900 از مزارع فرار کردند و وحشی شدند، اما کمتر از 100 از این گاوها امروزه وجود دارند.
6. میشیما
میشیما یک نژاد در معرض خطر انقراض گاوهای وحشی ژاپنی است و همراه با کوچینوشیما یکی از تنها دو نژادی است که با گاوهای غربی تلاقی پیدا نکرده است. این نژاد فقط در جزیره میشما در شمال ژاپن یافت می شود و در سال 1928 به عنوان گنجینه ملی ژاپن معرفی شد.
چرا گوشت گاو واگیو گرونه؟
گوشت گاو واگیو به لطیف تر و آبدارتر از گوشت گاو استاندارد آمریکایی، با طعم کره ای متمایز و سنگ مرمر منحصر به فرد، با رگه هایی از چربی که در سرتاسر گوشت گاو قرار دارد و نه فقط در اطراف آن، معروف است. چربی در دمای بسیار پایین‌تری نیز ذوب می‌شود، با طعم «ذوب در دهان» که با گوشت گاو دیگر قابل تکرار نیست. گوشت گاو واگیو نیز سالم‌تر از سایر گوشت‌های قرمز در نظر گرفته می‌شود، زیرا نسبت چربی تک غیراشباع به اشباع شده در واگیو نسبت به سایر گوشت‌ها بیشتر است.
گوشت گاو واگیو می تواند تا 10 برابر بیشتر از گوشت گاو استاندارد قیمت داشته باشد، اما نه فقط به دلیل بافت و طعم. چیزی که باعث می شود گوشت گاو واگیو این قیمت گزاف را داشته باشد، نحوه پرورش گاوها است. گاوهای جوان واگیو با شیر با دست تغذیه می شوند و در مراتع باز پرورش داده می شوند. همچنین، تمام گاوهای واگیو توسط دولت ژاپن آزمایش DNA و نظارت دقیقی دارند و تنها بهترین ژنتیک مجاز به تولید مثل است.
