ترکیه یک پروتئین محبوب است و نه فقط برای تعطیلات. صنعت بوقلمون این پرنده تعطیلات گرا را به یک گزینه غذایی در تمام طول سال تبدیل کرده است. بوقلمون علاوه بر پرندگان کامل، در انواع محصولات سالم از جمله بیکن بوقلمون، سوسیس بوقلمون، برگر بوقلمون و تک تک پاها، بالها یا سینه های بوقلمون به عنوان جایگزین مرغ به بازار عرضه می شود.
کدام ایالت بیشترین بوقلمون را پرورش می دهد؟در سال 2021، مانند سالهای گذشته، مینه سوتا با 40.5 میلیون بوقلمون بزرگترین تولیدکننده بوقلمون است. کارولینا، آرکانزاس، ایندیانا، میسوری، و ویرجینیا.
تغذیه در بوقلمون
فقط 50 سال پیش، مردم در ایالات متحده بسیار کمتر از ما امروز بوقلمون می‌خوردند. در دهه های اخیر، جامعه پزشکی به تمام فواید بوقلمون به عنوان جایگزین پروتئین برای گوشت قرمز پی برده است.
بوقلمون منبع عالی پروتئین است که برای ساخت و ترمیم پیوندها، ماهیچه ها، غضروف، خون و پوست استفاده می شود. پروتئین قابل ذخیره نیست، بنابراین باید در طول روز مصرف شود تا انرژی مورد نیاز بدن تامین شود.
در اینجا برخی از فواید دیگر بوقلمون وجود دارد:
- ترکیه منبع عالی سلنیوم است که برای سلامت تیروئید حیاتی است و ممکن است از سرطان هایی مانند سرطان ریه، سرطان معده و سرطان سینه جلوگیری کند.
- بوقلمون گوشتی با گلیسمی پایین است، به این معنی که باعث افزایش قند خون نمی شود و ممکن است به تنظیم سطح قند خون کمک کند.
- غذاهای با گلیسمی پایین مانند بوقلمون به افزایش سطح کلسترول HDL یا کلسترول "خوب" کمک می کند، که کلسترول "بد" یا LDL را که به شریان ها آسیب می رساند، از بین می برد.
- بوقلمون سرشار از بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله نیاسین، منیزیم، آهن، پتاسیم، سدیم، ویتامین های B6 و B12 و روی است.
کدام کشورها بیشترین تولید و مصرف بوقلمون را دارند؟
براساس فدراسیون ملی ترکیه، ایالات متحده با نزدیک به 2.7 میلیون تن، بزرگترین تولیدکننده بوقلمون است و پس از آن برزیل با 588، 051 متریک تن، آلمان با 474، 553 متریک تن و فرانسه با 368،828 تن قرار دارند. تن. اسرائیل و ایالات متحده بزرگترین مصرف کنندگان بوقلمون هستند و پس از آن کانادا، اتحادیه اروپا، برزیل و استرالیا قرار دارند.
مصرف ترکیه از سال 1970 تقریباً دو برابر شده است، از 8.2 پوند سرانه به 16 پوند برای هر نفر. این تا حد زیادی به دلیل آگاهی از ارزش غذایی بوقلمون است که جایگزینی غنی از مواد مغذی و کم چرب برای گوشت هایی مانند گوشت گاو و خوک است. در سال 2020، کل تولید بوقلمون در ایالات متحده حدود 224 میلیون پرنده یا 7 قطعه بود.3 میلیون پوند.
صنعت بوقلمون ایالات متحده نه تنها بوقلمون را برای محصولات داخلی تولید می کند، بلکه بیش از 10 درصد محصولات خود را به کانادا، هنگ کنگ، ژاپن، مکزیک، جمهوری آفریقای جنوبی و پرو صادر می کند.
کاهش تولید ترکیه در سال 2023
با وجود این اعداد، USDA تعداد بوقلمون‌های پرورش‌یافته در ایالات متحده را به 214 میلیون راس پیش‌بینی می‌کند که در مقایسه با 224 میلیون راس در سال 2020، 4 درصد کاهش داشته است. مینه‌سوتا همچنان بزرگترین موجودی بوقلمون را دارد و تنها حالت تولیدی که انتظار افزایش داشت.
خارج از شش ایالت براونفیلد، USDA جمعیت بوقلمون را 23.1 میلیون راس تخمین زده است.
بوقلمون های شکرگزاری از کجا می آیند؟
بوقلمون وحشی بومی شرق آمریکا و مکزیک است. بوقلمون در مکزیک اهلی شد، سپس در قرن 16به اروپا آورده شد.ترکیه در اولین جشن شکرگزاری به مرکز جشن شکرگزاری تبدیل شد. Wampanoag گوزن‌ها را آورد و زائران پرندگان وحشی را آوردند که احتمالاً بوقلمون‌های وحشی ساکن ساحل شرقی بودند. با این حال، برخی از مورخان فکر می کنند که زائران اردک یا غاز آورده اند.
پس چرا ما بوقلمون میخوریم اگر زائران نخوردند؟ بوقلمون در آن زمان در ایالات متحده به وفور یافت می شد و تخمین زده می شود که 10 میلیون یا بیشتر پرنده در طبیعت و اهلی شده بودند. بیشتر مزارع خانوادگی بوقلمون های آماده برای کشتار داشتند و ارزش اضافی کمی برای کشاورزان فراهم می کردند. گاوها و مرغ ها گوشت تهیه می کنند، اما شیر و تخم مرغ را نیز تامین می کنند. بالاخره یک بوقلمون برای سیر کردن یک خانواده کافی است.
هنوز، بوقلمون تا مدتی بعد به یک گوشت اصلی شکرگزاری تبدیل نشد. برخی از مورخان معتقدند سرود کریسمس اثر چارلز دیکنز عاملی است که باعث شده بوقلمون به غذای تعطیلات تبدیل شود.
نویسنده دیگری اما تأثیر داشت. سارا جوزفا هیل رمان نورث وود را نوشت که شرح مفصلی از یک روز شکرگزاری سنتی نیوانگلند دارد و یک بوقلمون کبابی در سر میز دارد.او همچنین کمپینی برای تبدیل روز شکرگزاری به یک جشن ملی برای متحد کردن کشور در آستانه جنگ داخلی آمریکا انجام داد. در سال 1863، آبراهام لینکلن روز شکرگزاری را تعطیل رسمی آمریکا کرد.
نتیجه گیری
ایالات متحده بزرگترین تولیدکننده بوقلمون در سراسر جهان است و مینه سوتا در میان شش ایالت براونفیلد که ۶۹ درصد از تولید بوقلمون در این کشور را تشکیل می‌دهند، جایگاه نخست را به خود اختصاص داده است. اگرچه تولید بوقلمون به طور کلی در سال 2021 اندکی کاهش یافت، اما هنوز هم یکی از رایج ترین پروتئین هایی است که مردم در وعده های غذایی دریافت می کنند - و نه فقط برای روز شکرگزاری!
